הרבה פעמים יש הרגשה שהשנה מתחילה בעצם רק עכשיו. נגמרים החגים וחוזרים לשגרה.

לכבוד ההתחלות החדשות וגם מפני שהרבה אנשים שואלים אותי מה להכין למנה ראשונה בשבת, אקדיש את הטור השבוע למנות ראשונות.

פתיחת הארוחה צריכה לתת לנו רצון להמשיך את הארוחה. מכאן בא שמה בעברית: מְתאבן, כלומר יוצר תיאבון.

יש נוהגים להגיש בורקסים או בצקים אחרים ממולאים עם מעט רוטב כמנה ראשונה. יש שפותחים במרק, ויש שפותחים בסלטים.

השבוע אני מציעה שתי מנות ראשונות קצת אחרות: ברוסקטה עם עגבניות וירקות קלויים המוגשים טוסטים בממרח זיתים.

 

 

בברוקסטה משתמשים בדרך כלל בלחם קצת ישן, אבל לדעתי עדיף להשתמש בצנים, עשוי בבית או כזה שקונים מוכן.

חומרים:

4 עגבניות בשלות קלופות, 8 פרוסות לחם כפרי, 2 שיני שום, 4 כפיות שמן זית כתית, מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

לעיטור. אפשר להוסיף: 4 כפיות בצל קצוץ ו/או עלי ריחן ו/או 4 רצועות אנשובי חצויות.

אופן ההכנה:

חוצים את העגבניות, מרחיקים את הגרעינים וקוצצים אותן גס. חוצים את שיני השום ומשפשפים בהן את פרוסות הלחם. מטפטפים מעט שמן זית על כל פרוסה.

לפני ההגשה קולים את פרוסות הלחם. מכסים כל פרוסה בקציץ העגבניות ומהדקים במזלג. מתבלים במלח ובפלפל. מניחים על כל פרוסה קצת בצל או את אחד העיטורים האחרים.

 

 

מצרכים:

לירקות: חציל גדול, 2 – 3 קישואים, 3 פלפלים אדומים, ירוקים או צהובים (אפשר גם מכמה צבעים), 3 – 4 כפות שמן זית לטיגון.

לרוטב: שליש כוס שמן זית, שליש כוס חומץ, 4 שיני שום כתושות, כף עלי מרווה, מלח ופלפל.

לממרח זיתים: חצי קופסת זיתים שחורים מגולענים ומסוננים, 5 שיני שום, חופן פטרוזיליה, פלפל שחור, 8 עלי ריחן, 4 – 5 כפות שמן זית.

אופן ההכנה:

שוטפים את הירקות ופורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מטגנים את הירקות הפרוסים בשמן זית או משמנים תבנית וקולים בתנור בחום גבוה. מניחים את הירקות בכלי בשכבות.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הירקות. משאירים במקרר במשך יממה.

מכניסים למעבד המזון את כל מרכיבי הממרח חוץ משמן. מרסקים היטב ומוסיפים את השמן בהדרגה עד שמתקבלת עיסה.

להגשה מורחים את הממרח על עיגולי לחם או לחמנייה קלויים ומגישים עם הירקות.