פאי תפוחים\ המתכון מתוך הספר "טעם המן" - לזכרה של רחלי לאה ע"ה
מחממים תנור ל 180
חומרים
בצק פאי
100 גם מרגרינה /חמאה חתוכה לקוביות
1/3 כוס סוכר או 100 גרם אבקת סוכר
1 חלמון
1/4 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח רגיל
2 כפות מי קרח
למילית
4 כפות ריבה מחוממת
6 תפוחי עץ מסוג 'גרנד סמיט'
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס מים
לציפוי שטרויזל (פרורים) לפאי תפוחים **
1/3 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
50 גרם חמאה / מחמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית קינמון
ניתן להוסיף 1/2 כוס אגוזי לוז ו/או
1/2 כוס שקדים פרוסים
** לחלופין – ניתן להגדיל את כמות בצק הפאי, ואת הבצק העודף להקפיא לחצי שעה, ולאחר מכן לגרד אותו בפומפייה על התפוחים.
הכנה
הבצק
מכניסים לקערת המערבל את החמאה, הקמח והסוכר ומפוררים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים קרים ומעבדים קצרות לבצק. עוטפים את הבצק ומקררים כ – 30 דקות. שוטחים את הבצק על תחתית תבנית פאי בקוטר 26 משומנת ועל דופנותיה. אופים בין 15- 20 דק' עד שהבצק מזהיב, מוציאים ומצננים. מחוררים בעזרת מזלג על מנת להוציא בועות אוויר.
המילית
מברישים את הבצק בריבה המחוממת. קולפים את תפוחי העץ, מנקים אותם מהליבות ופורסים לפרוסות.
מבשלים את תפוחי העץ במים עם סוכר וקינמון על אש נמוכה (אם יש צורך מוספים מים ובוחשים מדי פעם), כאשר התפוחים רכים מסדרים אותם על הבצק והריבה ומקררים.
הציפוי
מערבבים את כל החומרים ומפוררים מעל התפוחים.
.jpg)
בטעינה...
